七成人相信“食物相克说”

　　“自从知道韭菜与牛奶、豆浆、牛肉、蜂蜜不能一块吃，我就忍痛割爱，再不吃韭菜了！”李小姐告诉记者，相不相克其实自己也不知道，只是担心万一真中毒怎么办？

　　事实上，在腹泻、中毒甚至是死亡面前，确实没有多少人会“以身试法”。本报联合新浪网健康频道一项调查发现，在参与调查的1693人中，高达69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人选择“有的信，有的不信”，仅3.0%的人表示不可信。

　　兰州大学公共卫生学院院长王玉说，他们对文献资料统计发现，2003年~2008年间，以食物相克为主题的专著书籍就有61种，编者多从事过营养及相关领域的工作，但非资深营养学专家。

　　证据表明不存在相克

　　“食物相克”什么时候“火”起来的已难以查找，但不少说法确已流传千年，如《本草纲目》就有记载：“凡柿同蟹食，令人作泻”，说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，不过这观点现已多被传为“中毒”。本报调查也发现，中毒、腹泻等不良反应是大家最大的担忧。那么，食物搭配不当是否真会导致这些问题？中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员葛可佑教授明确表示了否定。

　　“食物没有优劣之分，现代营养学中根本没有食物相克的提法。”葛可佑称，最早关注这一现象的是111岁高龄的营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授，自1935年起，他就筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。用家常方法制作后，他本人及另一研究者试食了其中7对食物，两天后，观察表情、行为、体温、大便次数及外观，均没有发现异常，第一次用事实反对了食物相克说。

　　前不久，中国营养学会联合兰州大学和哈尔滨医科大学进行的最新研究，再次用科学告诉公众：“食物相克说”是站不住脚的。(下转1、8版中缝)（上接第1版）

　　负责兰州大学此项研究的王玉告诉记者，他们在兰州地区选用100名健康人员，让他们对同食机会较多的猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜试吃，食用观察一周，发现并无异常反应。

　　其实，食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑告诉记者：“我有个青岛朋友，吃了菠萝咕咾肉后满头大汗，奇痛难耐。按照食物相克的说法，那必定是菠萝与猪肉相克了，但事实上是他对菠萝过敏。”

　　别把吃饭

　　搞得太复杂

　　“人体是个复杂的系统，如果顾虑太多，那就什么都不能吃了。”葛可佑表示，按照食物相克的说法，若是两种成分会相克的话，你正吃着的食物同样会与你通过其他途径摄入的成分发生反应。频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感，如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？

　　“吃饭本来是件简单和享受的事情，却被这些搞得如临大敌！要我说，该怎么吃就怎么吃！但有个大原则必须注意：食物种类的搭配。”他表示，以下才是真正会吃饭的做法：坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等，而无需过分追求细节。

　　对特殊人群来说，饮食搭配则需要留意。假如你本身贫血且正在补血，那就不应喝红茶，因为会阻碍铁的吸收，影响补血效果。而食物过敏者、肠胃易不适者，饮食需依据个人情况而定。

来源：生命时报