最原始的植物油料加工技术，是“压榨”，也就是用石磨一类粗糙而沉重的工具，把油从含油植物中压榨出来。不过，那是很久很久以前的“奢侈”行为，这种“压榨”工艺出油率低、油脂含有杂质。这完全不符合现代食品工业“物尽其用” 的原则，而且，恐怕没有几个人喜欢炒菜时油脂杂质产生的漫天油烟。

　　工业化的植物油加工，同样是以压榨为基础，只不过，石磨被大型机械代替。但是，光靠压榨，还是无法“物尽其用”。

　　因此，“浸出”技术应运而生。然而，“浸出”并非什么深奥的技术，不过是用溶剂，将压榨后的油饼里残留的油脂，提取出来。目前常用的溶剂叫做“六号抽提溶剂油”。“浸出”来的油脂混合了溶剂，经过蒸馏等手段，油和溶剂被分离，得到食用油。

　　“不要以为压榨就绝对好。”专家说。压榨原料都要经过加热处理，而在温度和压力比较高的情况下，植物油中的蛋白质会受到损坏。而且，高温如果控制不当，还可能产生像苯并(a)芘这样的有害物质。植物油的生产工艺是权衡利弊后的结果，没有哪一种工艺，是绝对完美的，也不会有哪一种食用油完美无缺。

　　目前，“冷榨”这样的技术也开始被应用到植物油加工中。看起来，这种工艺既能保护蛋白质，又能避免与化工溶剂纠缠，而且还保持了植物油的原汁原味。那么，“冷榨”油完美吗？这个答案，还是看看冷榨油的价格再说吧。

　　来源：新民周刊