可乐中的4-甲基咪唑有害吗

　　美国食品和药物管理局发言人通过电子邮件声明表示，没有理由相信4-甲基咪唑这种物质能带来任何风险，因为一个人要在一天时间里喝1000多罐可乐，才能达到研究中所显示的啮齿类动物致癌风险的剂量。

　　饮料中的4-甲基咪唑要追踪至食品中普遍应用的着色剂焦糖色素。由于4-甲基咪唑的潜在毒性问题，使得焦糖色素的使用一度争议很大。焦糖色素已经发展成为全球范围内用量最大的天然色素。在工业生产中，直接用糖加工而成的焦糖色素不含有4-甲基咪唑；而当前国内外大部分厂家生产的焦糖色素普遍采用氨类化合物作为催化剂，或由糖、氨水及亚硝酸盐在高温高压下生成，称之为氨法焦糖色素，会产生一定剂量的4-甲基咪唑，属于生产过程中的副产物。

　　4-甲基咪唑是否安全关键看剂量

　　出于焦糖色素中4-甲基咪唑对人体潜在危害性的考虑，世界卫生组织及许多国家的研究人员曾经多次进行动物毒理学实验研究，提出对于非氨法焦糖色素，可根据正常生产需要配比，在使用量上不受限制；对于氨法焦糖色素，每日允许摄入量（ADI）为200毫克/公斤体重，其中氨法焦糖色素中4-甲基咪唑的含量应小于200毫克/公斤焦糖色素。我国的相应标准也对焦糖色素的质量标准做出了限定：对于非氨法焦糖色素，4-甲基咪唑不得检出；对于氨法焦糖色素，4-甲基咪唑的含量应低于0.02%。

　　按照人们正常消费水平，如果4-甲基咪唑不超出人体每日允许的摄入量，则不能得出危害健康的结论。