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枸杞加工黑幕曝光!我们还能放心吃吗?
信息来源自: 生命时报
发布时间:2024/9/14
阅读次数:2345

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅


环球时报健康客户端记者 钟财芬


枸杞具有丰富的营养和健康益处,是备受大众喜爱的药食同源之品。挑选时,人们通常对色泽鲜亮红艳的枸杞更为青睐,但近期,央视财经一项调查指出,看起来品质优越的枸杞,背后可能暗藏加工黑幕。


据报道,青海省海西蒙古族藏族自治州格尔木市部分厂家、商户,为了把品相不好的枸杞卖出去,在加工过程中违规使用焦亚硫酸钠给枸杞“提色增艳”。而在甘肃省靖远县五合镇,为保证晒出来的成品鲜亮好看,商户们会用亚钠碱水清洗新鲜采摘的枸杞。低温或阴雨天时,为维持品相、节省成本,有些商户还会使用硫磺甚至工业硫磺熏制枸杞。最终,这些硫超标枸杞,有的进了火锅店、小药铺,有的则入了茶包、药酒。该报道一经发布,立即引发广泛关注,也让广大消费者对市面上的枸杞品质产生了担忧。


对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉“环球时报健康客户端”记者,不管是硫黄熏蒸中药材,还是焦亚硫酸钠洒在枸杞上保鲜防腐,都是被允许的,但残留量要符合添加剂国标。报道中所揭露的问题枸杞,来源主要是低端、采用原始加工工艺的小作坊。“从前没有现代化烘干、冻干等技术时,枸杞都是自然晾晒风干,过程中就存在‘看天吃饭’的问题。”朱毅解释,如果气温低、阳光不足、阴雨天居多,水分充足的枸杞鲜果可能两个月也晒不干,不仅成色难以保证,还将面临腐烂变质问题。


“这种情况下,有些商户为避免损失,就会在制作过程中过量使用亚钠碱水、焦亚硫酸钠和硫磺等加工助剂。”朱毅介绍,亚钠碱水浸泡枸杞能改变食材的酸碱平衡,提升成品色泽,使枸杞看起来更鲜亮、诱人;焦亚硫酸钠也称为亚硫酸氢钠,常用作食品漂白剂、防腐剂和抗氧化剂,有防止氧化、保持颜色和延长保质期的作用;硫磺可抗菌杀菌,防止微生物生长,燃烧后生成的二氧化硫具有还原性,能减少氧化,用其熏制枸杞,可达到护色、保鲜、防腐的效果。


“这几种加工助剂用于枸杞制作时,一般不会引发超量摄入,对人体影响较小。”朱毅解释,亚钠碱水、焦亚硫酸钠、硫磺有一个共同特点,就是过量添加后对枸杞口感影响明显,“吃起来有股酸涩味,味觉上难以接受,自然不会多吃。”不过,朱毅同时提醒,若长期低剂量接触二氧化硫,对部分敏感人群来说,可能造成呼吸系统损伤,引发鼻炎、咽炎、支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等。此外,不排除有部分敏感人群食用二氧化硫严重超标食物后,会出现胃肠道不适等症状。“但也不必过度惊慌。”朱毅说,就枸杞中二氧化硫残留超标的量级而言,对人体影响不大。


朱毅表示,报道中的枸杞生产状况并不能代表我国的普遍现状,随着技术发展,只有少部分商家沿用原始的自然风干方式,绝大多数的枸杞制作工艺已经升级换代。“依靠现代化机械对枸杞进行烘干、冻干,既能快速干燥,又能最大程度保留原果的色泽与风味,根本用不上硫磺等加工助剂。”朱毅建议,如果对枸杞仍存顾虑,可通过如下方式规避劣质产品。


认准品牌。购买时应选择正规品牌的产品,拒绝散装无牌产品。焦亚硫酸钠、硫磺等在食品加工中的使用有严格的规定和剂量限制,正规产品上市前都会经过严格检测,可极大程度避免加工助剂超标问题。


选对产品。自然风干的枸杞为暗红色,熏制后的枸杞颜色鲜红亮丽,看着特别饱满,表皮也较少褶皱,但闻着没那么香甜,尝起来口感明显不佳。如果难以辨认或仍存犹疑,可选择真空包装的冻干枸杞或枸杞原浆替代,这两类产品均使用鲜枸杞直接制作,不涉及加工助剂过量添加问题。


合理食用。对于吃起来有酸味、明显不好吃的枸杞,应避免继续食用。此外,亚钠碱水、焦亚硫酸钠、硫磺等均可溶于水,食用前用水冲洗枸杞,可有效减小加工助剂超量摄入风险。


责编:吴梦瑶

 

主编:徐文婷

 





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